京味宫廷御府麒麟鸭：宴客硬菜做法揭秘

宴客硬菜选对菜，撑场面又显品味，今天揭秘的京味宫廷御府麒麟鸭，是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜里的招牌硬菜，做法讲究，成菜造型似麒麟，寓意吉祥，口感酥嫩不腻。

食材准备

• 主料：填鸭1只（约1200克）
• 辅料：山楂、陈皮、红枣、枸杞各适量
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片各适量

做法步骤

• 处理填鸭：填鸭去毛去内脏，洗净后用料酒、葱段、姜片腌制2小时去腥，捞出沥干，表面刷一层老抽上色。
• 卤制入味：锅中加清水，放入山楂、陈皮、红枣、枸杞、八角、桂皮、冰糖、生抽，大火烧开后转小火，放入填鸭卤制1.5小时，至鸭肉软烂。
• 造型摆盘：卤好的填鸭捞出，切下鸭头、鸭翅、鸭腿，鸭身改刀成整齐的块，按麒麟造型摆盘，淋上热卤汁即可。

这道菜上桌时香气浓郁，造型大气，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和鸭肉的油腻，让味蕾体验更丰富，是宴客时的绝佳搭配。

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