灯盏燕窝是仿膳宫廷菜中兼具颜值与滋补属性的经典宴席菜品，为“清宫御膳”宴席菜代表人物艾广富的选录作品，其设计灵感源自清代宫廷宴席的食器文化与滋补养生传统，既保留了宫廷菜的精致规制，又兼顾了食材的本味与营养。
核心食材与预处理
- 主料：干燕窝10克（优先选用燕盏，发制后约80克），干燕盏需用40℃温水浸泡4小时，中途换1次水，待燕窝完全泡软后，用镊子剔除燕毛及杂质，再用清水漂洗2次，沥干备用；
- 辅料：优质冰糖15克，纯净水500毫升，干桂花1克（可选）；
- 食器：定制仿清代宫廷“银鎏金灯盏”造型瓷盏（或白瓷盏），盏底需平整，能稳定放置。
制作步骤
- 第一步：熬制冰糖水，将纯净水倒入不锈钢锅，加入冰糖，小火加热至冰糖完全融化，撇去表面浮沫，关火后静置降温至45℃；
- 第二步：将预处理好的燕窝均匀分装入每个灯盏内，每盏约8克，再缓慢注入熬好的冰糖水，液面距盏口约0.5厘米；
- 第三步：将灯盏放入蒸箱，设置温度100℃，蒸制15分钟，取出后可撒少许干桂花提香，冷却至室温即可上桌。
该菜品严格遵循清宫御膳“食器适配、食材精用”的规制，灯盏造型的食器既还原了宫廷宴席的仪式感，又能保证燕窝受热均匀；冰糖水的甜度控制在1.5%左右，仅为提鲜，不掩盖燕窝的清润本味。
作为艾广富的选录作品，灯盏燕窝兼顾了传统与实用，普通读者在家制作时，可选用普通白瓷盏替代定制食器，燕窝发制时需注意水温不宜过高，避免破坏其营养成分；蒸制时间需精准，过长会导致燕窝口感软烂，过短则无法充分释放胶质。
