第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手聂志坚的作品“八桂榄香鸡”斩获优秀奖，这道菜品将广西本土特色与创新烹饪技法结合，兼具地域风味与创意巧思。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：广西新鲜榄角50克、姜10克、葱10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、冰糖5克、花生油20毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，斩成块，用盐、料酒腌制15分钟；榄角洗净切粒，姜切片，葱切段。
- 锅中倒油烧热，放入姜片爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化，加入榄角粒炒出香味，再放入鸡块翻炒均匀，加生抽、蚝油调味。
- 加适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道八桂榄香鸡的核心亮点在于榄角的运用，榄角是广西特色食材，自带独特的清香气，与三黄鸡的鲜嫩融合，既保留了鸡肉的本味，又增添了层次丰富的风味。
食用这道榄香鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鸡肉的油腻感，让味蕾体验更协调。
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