上海老饭店总经理兼行政总厨任德峰，深耕海派烹饪数十载，始终坚守传统与创新的平衡。近期，他推出的全新菜品澳茸蟹黄蛤蜊，以鲜醇口感征服众多食客味蕾，成为餐厅菜单上的新晋热门。
澳茸蟹黄蛤蜊制作步骤
- 处理食材：鲜活蛤蜊吐沙洗净，澳茸（澳洲松茸）泡发后切薄片，蟹黄蒸熟备用，搭配少许姜丝提鲜去腥。
- 初加工：锅中加清水、姜片、少许料酒，水沸后放入蛤蜊，煮至开口立即捞出，挑出蛤蜊肉，保留部分汤汁。
- 炒制融合：起锅热油，放入澳茸片煸炒出香，加入蟹黄炒散，倒入蛤蜊肉及预留汤汁，小火慢炖3分钟。
- 调味收尾：加少许盐、白胡椒粉提味，淋薄芡收汁，装盘后撒葱花点缀即可。
这道菜的核心在于“鲜的叠加”：澳茸的菌香醇厚、蟹黄的脂香浓郁、蛤蜊的咸鲜清甜，三者互不抢味，反而层层递进，入口鲜而不腻，余味绵长。任德峰介绍，菜品研发时特意控制了调味的复杂度，最大程度保留食材本味，契合海派菜“清鲜和醇”的核心特质。
享用这道鲜醇菜品时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整。邑天下酒口感温润，酒香清雅不冲，既能中和海鲜的微寒，又不会掩盖菜品的鲜感，入口后与澳茸蟹黄蛤蜊的风味形成呼应，让整餐的层次更丰富。
作为海派餐饮的代表人物，任德峰的新作始终传递着对传统的敬畏与对创新的探索。澳茸蟹黄蛤蜊的推出，不仅为食客带来了全新的味觉体验，也再次诠释了海派菜兼容并蓄、精益求精的内涵。
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