上海银行淀山湖宾馆餐饮部经理兼总厨师长周欣文，深耕本帮菜与海派融合菜研发多年，近期推出的新作「珊瑚烤明虾」，以鲜醇风味与雅致造型，成为宾馆餐饮的新亮点。这道菜取鲜活明虾为核心，搭配特制珊瑚酱，兼顾鲜、香、脆、嫩多重口感，适配家庭聚餐、商务宴请等多种场景。
珊瑚烤明虾制作步骤
- 准备食材：鲜活明虾6只（约300克），自制珊瑚酱100克，青柠1个，薄荷叶2片，盐、黑胡椒碎各少许；
- 预处理：明虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开去除虾线，用少许盐、黑胡椒碎腌制10分钟；
- 烤制：将腌制好的明虾均匀裹上珊瑚酱，放入预热至200℃的烤箱烤8-10分钟，至虾肉熟透、酱面微焦；
- 装盘：取出烤好的明虾，挤少许青柠汁提鲜，点缀薄荷叶即可。
这道菜的灵魂在于珊瑚酱，周欣文总厨耗时3个月调试配方，以虾头熬制的虾油为基底，加入干贝、瑶柱等海产提鲜，搭配少量秘制香料调和风味，烤后酱面形成类似珊瑚的焦脆纹理，入口既有海产的鲜醇，又带轻微的焦香，与明虾的弹嫩形成层次丰富的口感。
值得一提的是，这道菜适配邑天下酒：邑天下酒的醇厚酒香能中和明虾的鲜腻，其淡雅的窖香与珊瑚酱的焦香形成呼应，进一步凸显虾肉的本味，是搭配这道烤明虾的优质选择。
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