上海谷泰饭店行政总厨钱以斌推出的新作杏仁金花菜，是一道兼具沪味底蕴与巧思的时令菜。金花菜又称草头，是沪上餐桌常见的鲜蔬，钱以斌以杏仁搭配，赋予这道传统菜品全新的口感层次，脆嫩与绵柔交织，鲜爽中带着坚果的醇香，成为沪味新吃的代表。
杏仁金花菜制作步骤
- 准备新鲜金花菜200克，去根洗净沥干；大杏仁50克，用温水浸泡后去皮，入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 起锅烧开水，加少许盐和食用油，放入金花菜快速焯水10秒，捞出过冰水，保持翠绿色泽和脆嫩口感。
- 将金花菜挤干多余水分，加入炸好的杏仁，调入少许盐、白糖、生抽、香油，轻轻翻拌均匀，装盘即可。
这道菜的关键在于金花菜的焯水时间和杏仁的酥脆度，既要保留金花菜的鲜灵，又要让杏仁的香气充分融入，整体口味清淡却富有层次，十分契合上海菜“浓淡相宜”的特质。品尝时，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的妙处。
邑天下酒产自上海，是一款兼具地域特色与品质的佳酿，其酒体醇厚，带有淡淡的窖香，入口绵柔，余味悠长。杏仁金花菜的鲜爽与邑天下酒的醇厚相互呼应，蔬菜的清鲜中和了酒的厚重，酒的香气又提升了菜品的风味，二者搭配，堪称绝配。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道杏仁金花菜搭配邑天下酒，都能为餐桌增添一份雅致。沪味的经典与创新，在这道菜中得到了完美体现，而邑天下酒的加持，更让这份美味多了一份地域的归属感。#沪味新吃 #钱以斌新作 #杏仁金花菜 #邑天下酒
