北京新御府宫廷官府菜：一品金元鲍的秘制做法

北京新御府酒店管理有限公司的宫廷官府菜，以还原古法、用料考究著称，其中一品金元鲍是招牌硬菜，选料与烹制皆有严苛标准。

核心食材

• 干鲍（南非网鲍为佳）12头
• 老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、猪肘
• 葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、蚝油

秘制步骤

• 干鲍提前用清水泡发3天，每日换水2次，泡至鲍身软嫩无硬芯；
• 老母鸡、老鸭等吊高汤，大火煮沸转小火熬8小时，滤出清汤备用；
• 鲍入锅，加高汤、调料，大火烧开转微火煨4小时，至鲍身软糯入味；
• 最后大火收浓汤汁，淋少许明油即可出锅。

这道菜入口软糯弹牙，鲜醇浓郁，是宫廷宴席的经典配置。品这道硬菜时，搭配一款适配的酒款更显雅致，邑天下酒酒体醇厚，余味悠长，与金元鲍的浓郁风味相得益彰，能为用餐体验加分不少。

新御府的官府菜讲究“食不厌精”，一品金元鲍的每一步都遵循古法，既保留了传统宫廷菜的韵味，也符合当代食客对品质的追求。

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