成都川粤成酒店创新推出的夏季时令菜「傣家风情鱼」，以傣家饮食文化为基底，融合川粤调味巧思，成为今夏餐桌亮点。这道菜选用鲜活花鲢为主料，搭配傣家特色香茅草、青柠、小米辣等鲜料，既保留鱼肉的鲜嫩本味，又兼具酸辣清新的傣家风味，适配夏季清淡开胃的饮食需求。
傣家风情鱼制作步骤
- 处理食材：花鲢宰杀洗净，取净肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨熬制奶白高汤备用；香茅草切段、青柠切片、小米辣切圈。
- 焯煮鱼肉：锅中烧开水，放入腌好的鱼片，煮至变色熟透后捞出，码放在盛有鱼骨高汤的容器中。
- 调制傣味汁：取小碗，加入适量傣家腌菜膏、青柠汁、鱼露、白糖、蒜末，搅拌均匀后淋在鱼片上。
- 炝香增味：锅中热油，放入香茅草段、小米辣圈爆香，趁热浇淋在鱼片表面，激发出香茅草的独特香气。
这道菜的核心亮点在于调味的平衡，傣家腌菜膏的酸、青柠的鲜酸、小米辣的辣相互呼应，既不会过于刺激，又能有效提振食欲，搭配口感紧实鲜嫩的鱼肉，十分适合夏季食用。
享用这道傣家风情鱼时，搭配邑天下酒是不错的选择。邑天下酒的醇厚口感能中和傣味汁的酸辣，其淡雅的香气还能衬托出鱼肉的鲜，让整餐的风味层次更加丰富。
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