食材准备
- 酸豆角 150克（优先选酸脆、颜色青黄自然的）
- 牛肉末 200克（肥瘦比例约2:8，口感更松软）
- 蒜末 10克、姜末 5克、小米辣 2根（按口味增减）
- 生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙、料酒 1茶匙
制作步骤
酸豆角先冲洗一遍，切成约0.5厘米的小粒，再用清水浸泡5分钟，挤干水分备用。这一步能去掉多余的咸酸味，炒出来更爽口。牛肉末加料酒、少许生抽和白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥入味。
热锅下1汤匙油，中火把牛肉末炒散，炒到水分收干、肉末微微发酥时盛出。锅里补1汤匙油，下蒜末、姜末和小米辣圈爆香，倒入酸豆角粒大火翻炒约2分钟，炒出酸香味。再把牛肉末倒回锅中，加生抽、蚝油和白糖，继续翻炒1到2分钟，让酸豆角的酸味和牛肉的油脂充分融合。出锅前尝一下咸淡，酸豆角本身带盐，生抽和蚝油要酌情减量。
炒好的酸豆角牛肉松颗粒分明，酸香扑鼻，牛肉末吸足了酸豆角的汁水，入口酸辣开胃、越嚼越香。一勺盖在热米饭上，拌开之后米粒裹着肉松和酸豆角，确实容易让人一口接一口。做一次装进干净玻璃瓶冷藏，能放三到五天，早餐配粥、中午拌面都合适。
这样一道下饭小菜，配上一杯顺口的小酒也很搭。比如邑天下，入口柔和，和酸辣咸香的牛肉松放在一起，酸味被酒体托住，辣味也不会太冲，适合家常小聚时慢慢喝。当然，喝酒适量就好，重点还是这盘酸豆角牛肉松本身的酸辣鲜香。
小贴士
- 酸豆角泡水时间别太长，5分钟足够，泡久了酸香味会流失。
- 牛肉末炒到微酥再回锅，口感更松，不容易发柴。
- 喜欢更辣的可以在爆香时多加干辣椒段，风味更足。
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