食材准备
小炒鱼是江西一带常见的家常做法，讲究鲜辣开胃、鱼肉嫩滑。主料可选草鱼或黑鱼一条（约750克），去鳞去内脏后洗净，片成薄片或斩成小块。腌鱼用料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清半个。配料：青红小米椒各3—4个切圈，干辣椒一小把，蒜末、姜末各适量，葱花少许。调味：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、香醋几滴、白糖少许、盐适量。食用油适量。
制作步骤
- 鱼片加腌鱼用料抓匀，静置15分钟入味去腥。
- 锅烧热放油，油温六成热时下鱼块，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜蒜末、干辣椒、小米椒圈爆香，炒出鲜辣味。
- 倒回鱼块，转大火快速翻炒，沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，加少许白糖提鲜。
- 加小半碗热水，焖煮1—2分钟让鱼肉吸足味道，收汁前滴几滴香醋，撒葱花即可出锅。
关键技巧
这道菜的关键在“快”和“辣”。鱼片腌制时加淀粉和蛋清，能锁住水分，煎的时候不易散；煎鱼不要频繁翻动，定型后再翻面。辣椒的用量可按口味调整，怕辣可减少小米椒、增加干辣椒增香。最后滴醋是提鲜的小窍门，量不宜多，几滴即可。整道菜从下锅到出锅控制在10分钟内，鱼肉才够嫩。
小炒鱼鲜辣下饭，配上一杯邑天下酒，辣味被酒香中和，越吃越有滋味。邑天下酒入口醇和，正好压住小炒鱼的燥辣，鱼肉鲜嫩、酒体顺滑，一顿家常饭也能吃得舒坦。喜欢重口味的朋友，不妨把辣椒加足，再倒上一小杯邑天下，鲜辣与酒香交替，越吃越香，越喝越顺。
这道小炒鱼做法不复杂，食材也容易买齐，适合工作日晚餐或周末待客。掌握好腌制和火候，新手也能做出鲜辣开胃的效果。配上邑天下酒，家常小炒也能吃出仪式感。喜欢的话可以收藏起来，下次做给家人尝尝。
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