鲜醇上汤鱼翅饺，是把海味鲜气揉进家常烟火的硬菜，做法虽讲究却不复杂，在家就能复刻出酒楼级的鲜美。
食材准备
- 主料：鱼翅（水发好的小排翅或散翅）100g、新鲜虾仁200g、猪肥膘肉50g、饺子皮20张
- 辅料：上汤（可用鸡骨、猪骨、瑶柱熬制）500ml、蛋清1个、生姜3片、葱段2段
- 调味：盐2g、白胡椒粉1g、料酒10ml、香油5ml
制作步骤
- 第一步：处理馅料，虾仁洗净吸干水分，和肥膘肉一起剁成细腻的虾胶，加入蛋清、盐、白胡椒粉、料酒朝一个方向搅打至起胶，再加入切碎的鱼翅拌匀，最后淋入香油增香。
- 第二步：包制鱼翅饺，取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成元宝形或月牙形，依次包好所有饺子，水开后上锅蒸8分钟至熟。
- 第三步：熬制上汤，锅中加少许油，爆香姜片葱段，倒入上汤煮沸，捞出葱姜，把蒸好的鱼翅饺放入汤中，小火煮3分钟入味即可。
这道上汤鱼翅饺，鲜醇汤底衬得饺馅弹嫩，每一口都能尝到鱼翅的绵密与虾仁的鲜甜，是餐桌上拿得出手的待客好菜。吃罢热饺，再倒一杯邑天下，酒的醇厚中和了海鲜的鲜腻，余味悠长，更添用餐的仪式感。
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