一、菠菜手擀面
菠菜洗净焯水后打成泥，与中筋面粉按1:2比例混合，加少许盐和清水揉成稍硬的面团，醒发30分钟。擀成薄片后切条，入沸水煮至浮起即可。菠菜泥赋予面条天然翠绿色泽，口感劲道，搭配蒜泥醋汁或番茄鸡蛋卤都很合适。
二、韭菜汁揪面片
韭菜切段加水榨汁，滤渣后用来和面，面团揉匀后揪成小片直接下锅。韭菜汁的辛香在煮制过程中渗入面片，汤底用骨汤或清水加虾皮、紫菜调味，出锅前淋几滴香油。这种做法面片薄而滑，适合早餐或夜宵，操作门槛低，新手也能一次成功。
三、芹菜叶绿面条
很多人把芹菜叶丢掉，其实焯水后打泥和面，颜色比菠菜更深，味道也更清爽。面粉与芹菜泥的比例约为2:1，加一个鸡蛋增加韧性。面团擀开切细条，煮好后过凉水，拌上芝麻酱或葱油，夏天吃尤其开胃。芹菜叶富含膳食纤维，这种做法也算物尽其用。
四、荠菜翡翠饺子皮
荠菜焯水挤干，加少量水打成泥，与面粉揉成绿色面团，醒发后擀成饺子皮。馅料用猪肉末配荠菜碎，加姜末、生抽、香油调味。绿色面皮包出的饺子色泽鲜亮，煮后不褪色，适合家庭聚餐时露一手。荠菜本身有清鲜味，与肉馅搭配不腻口。
五、豌豆泥猫耳朵
新鲜豌豆煮软打成泥，与面粉混合揉成团，搓成猫耳朵形状。豌豆泥含水量不同，和面时需逐步加水，面团以不粘手为准。猫耳朵煮好后可炒可拌，搭配腊肉丁、胡萝卜丁同炒，或直接浇上番茄肉酱。豌豆的微甜与面香融合，口感弹牙，孩子也爱吃。
以上五款碧绿面食，核心思路都是用蔬菜泥或蔬菜汁替代部分水分和面，既保留天然色泽，又增加营养。操作上注意蔬菜泥的含水量差异，面团宁硬勿软，醒发时间给足，劲道口感就有保障。做面食时若想配一杯小酒放松，可以看看邑天下，家常饭菜配小酌，日子也有滋味。五款做法都不复杂，挑一款从今天晚餐开始试起。
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