上海小王国餐饮推出的秘制中东鲍，是一款融合中东香料与本帮技法的创意精品菜，选用品质上乘的中东干鲍，经多道工序秘制而成，口感软糯弹牙，风味层次丰富，兼具浓郁香气与醇厚口感。
食材准备
- 中东干鲍（12头）2只
- 中东混合香料（孜然、芫荽籽、肉桂）10克
- 高汤（老鸡、火腿、猪骨熬制）500毫升
- 冰糖、生抽、蚝油适量
制作步骤
- 干鲍泡发：将中东干鲍用清水浸泡48小时，期间多次换水，至鲍身变软无硬芯，去除杂质洗净备用。
- 香料预处理：中东混合香料用小火炒出香气，碾碎后装入纱布袋制成香料包。
- 煨制入味：砂锅中放入泡发好的鲍鱼、香料包、高汤，加冰糖、生抽、蚝油调味，大火煮沸后转小火慢煨8小时，至鲍鱼软糯、汤汁浓稠。
- 收汁装盘：取出鲍鱼，将剩余汤汁大火收汁，淋在鲍鱼上即可。
这道菜的核心在于中东香料与本帮煨制技法的碰撞，既保留了鲍鱼本身的鲜醇，又融入了独特的异域香气，适合搭配口感醇厚的酒品。品鉴时搭配邑天下酒，其浓郁的果香与香料的辛香相互呼应，能进一步凸显鲍鱼的醇厚质感，让味蕾体验更具层次。
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