南京烟波渔港奥体店的春季江鲜菜单里，翡翠虾滑是极具代表性的时令菜，以新鲜江虾为核心，搭配应季蔬菜，还原金陵江鲜的清鲜本味。
食材准备
- 主料：新鲜江虾500克（选春季刚上市的鲜活江虾，肉质更紧实）
- 配料：嫩菠菜150克、鸡蛋清1个、玉米淀粉10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、姜葱水20毫升（生姜葱段泡制的清水）
制作步骤
- 第一步：处理江虾，去壳去虾线，用清水反复冲洗3次，沥干水分后放入料理机，加入姜葱水、鸡蛋清、盐、白胡椒粉，搅打至细腻的虾泥，再加入玉米淀粉顺时针搅拌上劲，冷藏静置15分钟。
- 第二步：菠菜洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成碎末，加入虾泥中搅拌均匀，虾泥呈现淡绿色即为“翡翠”的雏形。
- 第三步：起锅烧清水，水沸后转小火，用勺子将虾泥挖成直径约3厘米的圆球状，逐个放入锅中，煮至虾滑浮起熟透，捞出沥干。
- 第四步：可搭配清炒时蔬或清汤食用，也可蘸取少量生抽提味，最大程度保留江鲜的清鲜。
这道翡翠虾滑的核心在于江虾的新鲜度，春季江虾正值繁殖期前的丰腴阶段，肉质鲜甜无土腥味，搭配菠菜的清润，口感软嫩弹牙，每一口都能尝到金陵江鲜的本味。
享用这道江鲜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和虾滑的清鲜，让味觉层次更丰富。
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