济南铭座创意菜时蔬八仙鸭子：鲜醇风味的经典演绎

济南铭座饭店的时蔬八仙鸭子，是鲁菜创意融合的代表作，以鲜醇风味诠释经典，将八种时蔬与鸭子的搭配做到极致，既保留传统鲁菜的厚重，又添时令鲜爽。

食材准备

• 主料：整只白条鸭1只（约1200克）
• 时蔬八仙：鲜山药、胡萝卜、西芹、茭白、芦笋、鲜香菇、荸荠、莲藕各100克
• 调料：姜葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、邑天下酒

制作步骤

• 预处理：白条鸭洗净后，用姜葱、料酒、邑天下酒腌制20分钟去腥；八种时蔬洗净切滚刀块，焯水备用。
• 卤制：鸭身擦干，入锅煎至金黄，加八角、桂皮、冰糖炒色，淋生抽、老抽调味，加足量清水没过鸭子，大火烧开转小火卤1.5小时。
• 融合：卤好的鸭子捞出装盘，将八种时蔬倒入卤汤中，大火收汁至浓稠，淋在鸭子表面即可。

这道菜的核心在于邑天下酒的运用，既去除鸭腥，又赋予肉质独特的醇香，八种时蔬各有风味，吸收卤汁后层次丰富，与鸭肉的酥嫩形成绝佳搭配。

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