鲜辣嫩滑泡椒熘鱼丁，佐餐小酌超对味
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）净肉300克
- 配料：泡小米椒80克、泡姜20克、大蒜10克、青蒜苗2根
- 调料：盐2克、料酒15毫升、胡椒粉1克、淀粉15克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 鱼肉切1厘米见方的丁，加1克盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟后加10克淀粉抓至鱼丁表面均匀裹粉
- 泡小米椒切圈，泡姜、大蒜切片，青蒜苗切段，取小碗加剩余淀粉、盐、生抽、香醋、白糖和30毫升清水调成芡汁
- 锅中倒油烧至六成热，下鱼丁滑散炸至表面微黄，捞出控油
- 留少许底油，爆香泡姜、大蒜、泡小米椒，下鱼丁翻炒均匀，淋入芡汁翻匀，最后加青蒜苗段炒至断生即可
这道泡椒熘鱼丁口感层次丰富，鱼丁软嫩不柴，泡椒的鲜辣中带着微酸，青蒜的清香又中和了厚重感，入口鲜爽过瘾。不管是配白米饭还是下酒都格外合适，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚绵柔与菜的鲜辣形成绝妙平衡，越吃越有滋味。
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