顺德人对鱼的吃法向来讲究，连鱼肠都能做成让人念念不忘的家乡焗鱼肠。这道菜鲜香味浓，口感丰富，是地道的顺德家常下饭菜，简单几步就能还原老顺德的家常风味。
食材准备
- 新鲜鱼肠200克（建议选用鲩鱼肠，口感更厚实）
- 鸡蛋2个
- 姜丝5克、葱花3克
- 生抽1勺、蚝油1小勺、盐少许、胡椒粉少许
- 淀粉1小勺
制作步骤
- 处理鱼肠：新鲜鱼肠剪去多余油脂，用剪刀剖开，加少许盐和淀粉反复抓洗，去除黏液和腥味，冲洗干净后切成段，沥干水分备用。
- 调味腌制：鱼肠中加入姜丝、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，让鱼肠充分入味。
- 混合蛋液：鸡蛋打散，倒入腌制好的鱼肠中，搅拌均匀，使每段鱼肠都裹上蛋液。
- 焗制：起锅热油，油热后倒入鱼肠蛋液，转小火慢焗，待底部定型后，轻轻晃动锅，避免糊底，焗至表面金黄、蛋液完全凝固即可。
- 出锅：撒上葱花，一道鲜香味浓的家乡焗鱼肠就做好了。
这道焗鱼肠吃起来软嫩带点嚼劲，鱼肠的鲜混着蛋香，咸香适口，配饭能多吃两碗。顺德人吃饭讲究“饭要搭菜香”，这样的地道家常菜，最能慰藉味蕾。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肠的微腻，让口感更协调，也更能凸显菜的鲜。
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