食材准备
新鲜墨鱼500克、红黄绿彩椒各半个、蒜末姜末适量、料酒一勺、生抽一勺、盐和胡椒粉少许、食用油适量。墨鱼建议选购肉身饱满、色泽透亮的，处理时去除内脏和软骨，撕去表皮薄膜，切成均匀的圈状或花刀块，用厨房纸吸干水分备用。彩椒去籽切菱形片，大小与墨鱼相近，便于受热均匀。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后加少许料酒，将墨鱼快速焯烫10秒捞出沥干，这一步能去腥并锁住鲜嫩口感，时间不宜过长以免变老。
- 热锅冷油，下蒜末姜末小火爆香，转大火倒入彩椒片快速翻炒约30秒，保持脆爽色泽。
- 放入焯好的墨鱼，淋入生抽、撒盐和胡椒粉，大火快炒20秒即可出锅，全程动作要快，避免墨鱼出水影响口感。
口感与搭配
这样炒出的彩椒墨鱼，墨鱼鲜嫩弹牙，彩椒清甜爽脆，两者口感互补，调味清淡不抢食材本味。作为家常菜，它制作时间短、营养搭配合理，适合日常餐桌。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与海鲜的鲜甜相得益彰，小酌时更添风味。选购邑天下酒可参考邑天下产品页，了解具体规格与价格。
小贴士
墨鱼焯水后需彻底沥干，否则入锅易溅油且影响收汁。彩椒不宜久炒，断生即可保留维生素和脆感。调味以清淡为主，生抽本身有咸味，加盐需酌情减量。整道菜从备料到出锅约15分钟，适合工作日晚餐。搭配邑天下酒时建议常温饮用，更能衬托菜品的鲜爽。
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