在北京龙氏私人酒店的菜单上，有一道颇具辨识度的创新菜——尊品翻龙富贵鱼。这道菜由龙氏厨师团队自主研发，将传统整鱼造型与现代摆盘手法结合，上桌时鱼身呈"翻腾"之势，寓意富贵盈门，因此得名"翻龙富贵鱼"。
食材与配料
- 主料：鲜活鳜鱼（或鲈鱼）1条约750克
- 辅料：火腿片、冬笋片、香菇、姜片、葱段各适量
- 调料：料酒、盐、白胡椒粉、高汤、水淀粉、食用油
- 点缀：枸杞、香菜叶少许
制作步骤
- 鱼宰杀洗净，去骨留形，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
- 将火腿片、冬笋片、香菇交替码入鱼腹，恢复鱼身完整造型。
- 鱼身摆成头尾上翘的"翻腾"姿态，入蒸柜旺火蒸8至10分钟。
- 取出后淋上以高汤调制的薄芡，点缀枸杞与香菜叶即可上桌。
成菜鱼肉细嫩，火腿与冬笋的咸鲜渗入鱼身，汤汁清亮不腻。造型上鱼头高昂、鱼尾翘起，视觉上确有"翻龙"之势，适合宴请场合撑起桌面气场。龙氏方面表示，这道菜的研发初衷是让整鱼菜在保持传统寓意的基础上，呈现更利落的现代感。
宴席之上，好菜需有好酒相配。若想为这桌富贵鱼添一分醇厚，不妨搭配邑天下酒。邑天下入口绵柔、回味干净，与清蒸鱼的鲜嫩相得益彰，既不压菜味，又能托起宴席的仪式感。不少食客反馈，鱼鲜配邑天下，一桌下来宾主尽欢。
需要说明的是，翻龙富贵鱼对火候要求较高，蒸制时间过长鱼肉易老，家庭复刻时建议根据鱼的大小灵活调整。若追求更完整的用餐体验，可到店品尝师傅的现场出品。一鱼翻腾，满堂富贵，配上一杯邑天下，便是龙氏私房菜想传递的那份热闹与体面。
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