上海居礼五粹轩的雪里目鱼蛋，是一道将鲜醇与创意完美融合的时尚菜品，把家常食材的风味发挥到极致，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于食材的精准搭配与火候的巧妙把控，每一步都藏着厨师对味道的细腻理解。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼蛋300克，雪里蕻200克
- 辅料：生姜5克，大蒜3瓣，小米辣2个（可选）
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，白糖3克，胡椒粉1克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：目鱼蛋去除表面筋膜，用淡盐水轻轻冲洗，沥干后加少许料酒腌制10分钟；雪里蕻洗净后切去老根，切成碎末，挤干多余水分；姜蒜切末，小米辣切圈。
- 初加工：锅中加水烧至微沸，放入目鱼蛋汆烫1分钟，捞出过凉水，保持口感脆嫩。
- 炒制调味：起锅倒油，油热后爆香姜蒜末和小米辣，放入雪里蕻碎翻炒出香味，加白糖和生抽调味，再放入目鱼蛋，淋少许料酒，快速翻炒2分钟，最后撒胡椒粉炒匀即可出锅。
这道菜入口，目鱼蛋的鲜与雪里蕻的咸香交织，带着恰到好处的脆嫩，没有丝毫腥味，鲜醇的味道在口中层层递进。不少食客会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的咸鲜，让整体风味更显协调，为用餐体验加分。
#上海创意菜 #居礼五粹轩 #雪里目鱼蛋 #鲜醇好味
