上海人家老菜新做：井冈山豆皮煮肥牛鲜醇暖香

上海人家酒店的老菜新做系列，总在传统与创新间寻得精妙平衡，井冈山豆皮煮肥牛便是其中代表。这道菜以江西井冈山的特色豆皮为基底，搭配鲜切肥牛，既保留了食材本味的醇厚，又融入了海派烹饪的细腻巧思，暖香四溢，鲜醇适口。

食材准备

• 主料：井冈山干豆皮80克、鲜肥牛卷150克
• 配料：青蒜段10克、姜丝5克、蒜末5克
• 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、白糖3克、高汤200毫升、食用油15毫升

制作时，先将井冈山干豆皮用温水泡发15分钟，洗净后切成长条，挤干水分备用；鲜肥牛卷用少许料酒腌制3分钟去腥。起锅热油，爆香姜蒜，加入豆皮翻炒1分钟，倒入高汤煮沸，转小火焖煮8分钟，让豆皮充分吸收汤的鲜味。

接着放入肥牛卷，用筷子轻轻拨散，煮至肥牛变色熟透，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，最后撒上青蒜段提香。整道菜煮制时间不宜过长，保持肥牛的嫩度与豆皮的软韧，口感层次更丰富。

这道菜暖香浓郁，豆皮吸饱鲜醇汤汁，肥牛嫩而不柴，搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的酒体与菜品的鲜感相互呼应，更添风味。无论是冬日暖身还是日常佐餐，都是极具烟火气的美味选择。

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