罗非鱼肉质细嫩刺少，适配多种烹饪方式，云椒银盘焗的做法既能凸显鱼肉本鲜，又能赋予其浓郁香辣的风味，成品色泽红润，口感辣而不燥，香味扑鼻，是一道极具特色的家常硬菜。
食材准备
- 主料：罗非鱼1条（约600克）
- 配料：云椒酱80克、姜丝10克、葱段15克、蒜末12克
- 调料：生抽15毫升、料酒20毫升、蚝油10克、白糖5克、盐2克、食用油30毫升
- 工具：银盘1个
制作步骤
- 第一步：罗非鱼处理干净，在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟去腥。
- 第二步：银盘预热，倒入食用油，放入蒜末、葱段爆香，加入云椒酱炒出红油。
- 第三步：将腌制好的罗非鱼放入银盘，淋上生抽、蚝油、白糖调成的酱汁，盖上盖子焗12分钟。
- 第四步：开盖撒上剩余葱段，再焗2分钟即可出锅。
这道菜的关键在于云椒酱的炒制和焗制时间的把控，炒出红油才能让鱼肉色泽红润，精准控制焗制时间才能保证肉质细嫩不柴。
享用这道香辣入味的焗罗非鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和辣味，让味蕾体验更丰富。
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