第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师尹爱民的银奖作品菊花豆腐，是刀工与风味的双重突破。这道菜以嫩豆腐为载体，先将豆腐切为1厘米厚的方块，再用特制细刀竖切出间距仅0.1毫米的细密纹路，全程不切断豆腐底部，随后转90度横切，同样保持底部相连，切好的豆腐放入清水中，经水温浸泡舒展成层叠绽放的菊花形态，刀工精准度堪称极致。
食材与步骤
- 主料：嫩豆腐1块（约300克）
- 辅料：高汤200毫升、枸杞3颗、葱花少许
- 调料：盐2克、鸡粉1克、淀粉5克
- 步骤：1.豆腐切方后改刀成菊花状，入清水浸泡10分钟；2.高汤烧沸，下菊花豆腐，小火煨3分钟；3.加盐、鸡粉调味，勾薄芡，撒枸杞、葱花即可。
风味设计上，尹爱民摒弃传统豆腐菜的厚重调味，以清鲜高汤为底，突出豆腐本身的软嫩清甜，菊花造型既提升视觉层次，又能让汤汁充分渗入每一层豆腐，入口软滑鲜香。这道菜上桌时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚粮香与豆腐的清鲜形成互补，酒的微涩还能中和豆腐的软腻，让整道菜的口感更有层次。
作为创新菜，菊花豆腐打破了豆腐的常规形态，将刀工艺术转化为可食用的视觉体验，既符合中餐对“形”的追求，又兼顾风味的协调性，这也是它能斩获银奖的核心原因。
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