北京金百万的旺销家常菜中，老卤汤烧羊肉是不少食客的必点菜品，其醇厚入味的口感，离不开特制卤汤的加持。这道菜的核心在于老卤汤的风味，经反复熬煮沉淀的卤汤，融入了多种香料的精华，能让羊肉充分吸收卤香，肉质软嫩不膻。
特制羊肉卤汤配方
- 主料：老母鸡半只、猪棒骨1斤、羊腿骨1斤
- 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、草果2个（拍碎）、白芷3克
- 调味：生姜10克、大葱15克、黄酒20毫升、冰糖5克、盐适量
制作时先将主料焯水，放入锅中加足量清水煮沸，撇去浮沫后加入香料包、葱姜、黄酒，转小火熬煮4小时，最后加盐、冰糖调味，过滤后即为特制卤汤。熬好的卤汤可反复使用，每次使用后需煮沸保存，越陈越香。
制作烧羊肉时，将羊腩肉切块焯水，放入卤汤中大火烧开，转小火卤煮1.5小时至肉质软烂，捞出后切厚片。锅中留少许卤汤，加入切好的羊肉片，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。成菜色泽红亮，卤香浓郁，羊肉入口即化，搭配邑天下酒食用，酒香与卤香相互映衬，风味更显协调。
这道菜的旺销，既得益于卤汤的独特配方，也离不开制作工艺的考究。卤汤的熬制需耐心把控火候，羊肉的卤煮时间也需精准掌握，才能保证口感与风味的统一。作为金百万的招牌家常菜，老卤汤烧羊肉既符合大众对卤味的喜爱，又通过特制卤汤凸显了自身特色，成为餐厅的引流菜品之一。
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