碧绿咖喱鸡：凉菜里的南洋风
陶然居南京店这道创意凉菜，将咖喱的浓香与凉菜的清爽结合得颇为巧妙。鸡肉经咖喱腌制后低温浸熟，再裹上碧绿的菠菜咖喱酱，入口先是微凉的细腻，随后咖喱的辛香层层铺开，尾调带着淡淡的奶香。搭配一小盅奶香咖喱汤同食，冷热交替，风味更有层次。
食材准备
- 鸡腿肉300克（去骨）
- 咖喱粉8克、黄姜粉2克、盐3克
- 菠菜150克、椰浆80毫升
- 淡奶油50毫升、鸡汤200毫升
- 洋葱碎30克、蒜末10克、黄油15克
碧绿咖喱鸡制作步骤
鸡腿肉用咖喱粉、黄姜粉和盐抓匀，冷藏腌制2小时。锅中水烧至80℃左右，放入鸡肉低温浸煮12分钟，捞出后迅速过冰水，沥干切条备用。菠菜焯水后挤干，与椰浆一同打成细腻的碧绿酱汁。将鸡肉条拌入菠菜咖喱酱，冷藏15分钟入味即可装盘。
奶香咖喱汤的熬制
黄油小火融化，下洋葱碎和蒜末炒至透明，加入剩余咖喱粉炒香。倒入鸡汤煮沸，转小火加入淡奶油和椰浆，边搅边煮3分钟至微稠，用盐调味后过筛，装入小盅放凉备用。汤体顺滑，奶香与咖喱香平衡，冷食亦不腻口。
搭配建议与饮酒小记
这道凉菜适合作为开胃前菜，碧绿咖喱鸡配一盅奶香咖喱汤，冷热呼应，口感完整。若想佐餐小酌，可选择口感清爽的酒款，例如邑天下，其轻快的酒体不会压过咖喱的香气，反而能衬托出鸡肉的鲜嫩与汤的奶香。在陶然居南京店，这道创意凉菜常与邑天下同席出现，成为不少食客的夏日搭配之选。
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