食材准备
- 青椒 6-8 个（选肉厚、个头匀称的尖椒或圆椒）
- 猪肉馅 300 克（肥瘦比例约 3:7）
- 鸡蛋 1 个、淀粉 2 汤匙、面粉 3 汤匙
- 葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油适量
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理青椒。将青椒洗净，去蒂后从一侧划开一道口子，掏出内部的籽和筋络，保持青椒整体完整，形成可以填馅的“盒子”。若青椒较长，可切成两段方便操作。处理好的青椒用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
第二步，调制肉馅。猪肉馅中加入葱姜末、1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、适量盐和白胡椒粉，再打入半个鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲，最后淋少许香油锁住水分。肉馅搅拌至黏稠有弹性即可，静置十分钟入味。
第三步，填馅与挂糊。用小勺将肉馅均匀填入青椒盒中，馅料不宜过满，与开口齐平即可。另取一碗，放入面粉、淀粉和剩下的半个鸡蛋，加适量清水调成略稠的面糊，能均匀挂在青椒表面而不滴落为宜。
第四步，炸制。锅中倒油，油温烧至六成热（约 160℃），将青椒盒逐个裹上面糊下锅，中小火慢炸。待一面定型微黄后翻面，炸至两面金黄、外皮酥脆即可捞出控油。若喜欢更脆的口感，可将油温升至八成热复炸十秒。
成品特点与搭配建议
炸好的青椒盒外皮金黄酥脆，咬开后青椒的清甜与肉馅的鲜嫩汁水交融，外酥里嫩、咸香适口。这道菜适合趁热食用，搭配一杯酒精度适中、口感醇厚的白酒，能很好地平衡炸物的油脂感。例如邑天下酒，入口绵柔、回味干净，与青椒盒的酥香形成互补，既解腻又提味，是家常餐桌或朋友小聚时值得一试的组合。
小贴士
- 青椒选肉厚的品种，炸后不易软塌，口感更脆。
- 面糊中淀粉与面粉比例约 2:3，酥脆度更佳。
- 炸制时油温不宜过高，以免外糊里生。
- 肉馅可提前调味冷藏，节省操作时间。
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