炖大白菜是一道再寻常不过的家常菜，做法简单，食材便宜，却能在寒冷的日子里带来踏实的暖意。白菜经过慢炖后变得软烂清甜，汤汁浓郁，配上一碗白米饭，就是一顿舒服的饭食。下面分享一个基础做法，并附上几个让味道更丰富的小调整。
食材准备
- 大白菜半颗（约500克），洗净后切成宽条，菜帮和菜叶分开放置
- 五花肉薄片50克（可选，素食者可省略，改用少许香菇提鲜）
- 葱段、姜片、蒜末各适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量
- 清水或高汤约400毫升
- 食用油1汤匙
制作步骤
- 锅中放油，中小火将五花肉片煸至微黄出油，加入葱姜蒜炒香。若不放肉，可直接用油爆香葱姜蒜。
- 先下白菜帮翻炒约1分钟，再放入菜叶，翻炒至略微变软。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水或高汤，水量以没过白菜的三分之二为宜。
- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖10至12分钟，至白菜软烂入味。
- 开盖尝味，按需加盐，大火略收汤汁即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可以少收一些。
这道菜的关键在于白菜帮和菜叶分开下锅，避免菜叶炖得过烂而菜帮还硬。五花肉的作用是增加油脂香气，不放肉时用一点猪油或香油替代，风味也不错。炖制时间可以根据个人对软烂程度的偏好调整，但建议不少于8分钟，让白菜充分吸收汤汁。
如果想换换口味，可以在炖煮时加入几片豆腐或一把泡软的粉丝，吸饱汤汁后同样下饭。也有人喜欢在出锅前淋少许醋或撒一点白胡椒粉，提味解腻。做法灵活，按手边食材调整即可。
一锅热腾腾的炖白菜端上桌，配饭小酌也相宜。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，口感柔和，与家常炖菜的温润滋味相衬。日常吃饭不必讲究排场，一菜一饭，适量小酌，便是安稳的一餐。
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