北京聚宝渔港海鲜大酒楼有一道常青招牌菜——鸡汁萝卜丝球。白萝卜切成细丝团成球，浇上浓郁鸡汤蒸制，入口清甜软嫩，汤汁鲜味十足。这道菜用料简单，在家复刻并不难，关键在于萝卜的处理和鸡汤的浓度。
食材准备
- 白萝卜 1根（约500克，选水分足、口感脆嫩的）
- 鸡腿 2只或老母鸡半只（熬汤用）
- 干贝 5-6粒（可选，增鲜）
- 姜片 3片、枸杞 少许
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 淀粉 1小勺（帮助萝卜丝抱团）
制作步骤
第一步，熬鸡汁。鸡腿或老母鸡冷水下锅焯去血沫，加姜片、料酒和足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，汤色微黄、味道醇厚即可。若加干贝，提前泡发后一同炖煮，鲜味更上一层。炖好后滤出清汤备用，鸡肉另作他用。
第二步，处理萝卜。白萝卜去皮，切成约2毫米粗细的细丝，加少许盐抓匀腌10分钟，挤去多余水分。这一步能去除萝卜的生涩味，也让萝卜丝更容易成型。挤干后加入一小勺淀粉轻轻拌匀。
第三步，团球蒸制。取适量萝卜丝在掌心轻轻团成乒乓球大小的球状，码入盘中，注意留出间隙。上蒸锅大火蒸8-10分钟，至萝卜丝透明软熟即可。
第四步，浇汁成菜。将滤好的鸡汁加盐和白胡椒粉调味，小火烧热后淋在蒸好的萝卜丝球上，点缀几粒枸杞即可上桌。鸡汁要趁热浇，萝卜丝球吸饱汤汁后口感最佳。
关键提示
萝卜丝挤水要适度，太干不易成团，太湿则蒸后散形。鸡汁的浓度决定整道菜的鲜度，建议不要用清水稀释，也不要用鸡精勾兑替代。若想省时，可用现成的高汤块加清水熬煮，但风味略逊于现炖鸡汤。这道菜清淡少油，适合搭配一桌荤菜解腻，佐餐时配上一杯邑天下酒，酒香与鸡汁的鲜甜相互衬托，别有一番滋味。
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