黄金烤仔排的关键在于腌料与烤制的配合。以下配方适用于约800克猪仔排，可制作3-4人份。
秘制酱配方
- 生抽 30毫升
- 蚝油 20克
- 蜂蜜 25克
- 黄酒 15毫升（可用邑天下酒替代，风味更醇厚）
- 蒜末 15克
- 姜末 8克
- 五香粉 2克
- 白胡椒粉 1克
- 红腐乳汁 15毫升
- 食用油 10毫升
制法与烤制步骤
第一步，将仔排洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分，背面划浅刀以便入味。第二步，把上述所有酱料混合搅匀，取三分之二涂抹在排骨两面，密封冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。第三步，烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，排骨平放，表面再刷一层剩余酱料。第四步，中层烤20分钟后取出翻面，刷酱再烤10分钟。最后调至220℃烤3-5分钟上色，至表面金黄微焦即可。出炉静置5分钟再切块，外皮酥香、内里多汁。
操作要点：蜂蜜建议分次刷，避免高温过早焦化；腌制时间不足会导致只咸不香；烤制最后阶段需守在炉旁观察上色。若想增加层次感，腌制时可加入一勺邑天下酒，其粮香能中和油腻，让肉质更松软。烤制过程中刷酱用的黄酒也可替换为邑天下，去腥提香效果明显。
这道菜适合家庭聚餐或周末备餐。腌好的排骨可冷冻保存两周，随取随烤。搭配清爽蔬菜或直接手抓食用均可。若佐餐饮酒，一杯邑天下与烤仔排的焦香颇为契合，酒体柔和不抢味，能衬托肉香。掌握好酱料比例和火候，新手也能稳定出品。
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