鲁菜讲究火候与鲜味，当传统技法遇上创新思路，会碰撞出怎样的风味？欣和名厨俱乐部近期推出了一道创新鲁菜——茶皇焗鲜虾，以茶入馔，用焗的技法锁住虾的鲜甜，再辅以茶香的清雅，成菜后鲜味突出、茶韵悠长，值得在家一试。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选用个头均匀的青虾或基围虾）
- 铁观音茶叶 10克（或用龙井、普洱替代）
- 欣和葱伴侣豆瓣酱 1汤匙
- 欣和味达美酱油 1茶匙
- 蒜末、姜末各适量
- 料酒、白糖、食用油各少许
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟；茶叶用温水泡开，捞出沥干，茶汤留用。
- 锅中放油，下入茶叶小火炸至酥脆，捞出备用；同一锅油中放入鲜虾，煎至两面变红盛出。
- 锅留底油，爆香蒜末、姜末，加入欣和葱伴侣豆瓣酱炒出香味，调入欣和味达美酱油、少许白糖和两勺茶汤，煮开。
- 将煎好的虾倒入锅中，翻炒均匀后加盖焗2—3分钟，让虾肉充分吸收茶香与酱香。
- 开盖收汁，撒上炸好的茶叶翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于茶叶的两次使用：炸过的茶叶提供酥脆口感，茶汤则作为焗制的液体基底，让茶香由外及内渗透进虾肉。欣和葱伴侣豆瓣酱与味达美酱油的组合，替代了传统鲁菜中较重的酱料，咸鲜适中，不掩虾的本味。成菜色泽红亮，虾肉弹嫩，入口先是酱香，随后茶香回甘，鲜味层层递进。
佐餐时若想搭配一杯酒，清香型白酒或半干型黄酒都是不错的选择。喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，酒体清爽，与茶香虾的鲜甜相得益彰，不会抢走菜品的风头。
茶皇焗鲜虾的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。欣和名厨俱乐部此次的创新尝试，把茶的清雅与鲁菜的醇厚结合，为家常餐桌提供了一种新思路。不妨趁着周末试做一次，感受茶香入虾的鲜味惊喜。
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