葵花裙边是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖闽菜作品，由福建名厨胡华荣创作，以鲜爽口感与精巧造型征服评委，兼具食用价值与艺术美感。
食材准备
- 主料：水发裙边500克
- 辅料：鲜莲子12颗、干贝10克、火腿20克
- 调料：高汤300毫升、蚝油15克、生抽10克、冰糖5克、姜片3片、葱段2段
制作步骤
- 第一步：将水发裙边改刀成6厘米长、3厘米宽的条，焯水去腥味；鲜莲子去芯，干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片。
- 第二步：取深盘，将裙边条沿盘边呈放射状摆放成葵花花瓣造型，中间填入鲜莲子，表面铺干贝丝与火腿片。
- 第三步：高汤加蚝油、生抽、冰糖、姜片、葱段煮沸，滤去杂质后淋入盘中，入蒸锅大火蒸40分钟至裙边软糯入味。
- 第四步：蒸好后取出，拣去葱姜，将盘中汤汁倒出勾芡，再淋回裙边表面即可。
这道菜造型酷似盛放的葵花，裙边软糯Q弹，鲜莲子清甜解腻，干贝与火腿的咸鲜层层渗透，每一口都兼具闽菜的鲜醇与创新巧思。享用这道获奖佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒体可中和裙边的黏腻，酒香与菜香交织，更添用餐层次。
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