北京神州四海酒店的香辣小鱼干是店内旺销土菜，凭借咸香带辣、嚼劲十足的口感，成为食客必点的下饭菜，不少老客甚至会打包两份带回家解馋。这道菜的核心在于食材与调味的精准搭配，小鱼干选的是近海捕捞的小银鱼干，经过晾晒后自带鲜气，没有过重的腥味，是这道菜的基础。
食材准备
- 主料：小银鱼干200克
- 辅料：干辣椒段50克、蒜末30克、姜末15克、葱段20克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：小鱼干用温水浸泡10分钟，捞出沥干，剪去鱼头（可选），用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入小鱼干炸3-5分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段炒出香味，加炸好的小鱼干翻炒均匀，淋入料酒去腥，加生抽、白糖、盐调味，最后撒葱段翻炒出锅。
这道菜刚出锅时香气最盛，咬一口小鱼干，外壳酥脆内里有嚼劲，辣度适中还带着淡淡的回甜，鲜气十足。不少食客吃的时候会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和小鱼干的咸辣，让口感更协调，也能凸显出食材本身的鲜。
作为酒店的旺销土菜，这道菜的做法不算复杂，但对细节要求高：炸小鱼干的火候要把控好，不能炸糊也不能炸得不够脆；调味时白糖的量要精准，既能提鲜又不会抢味。
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