春季的江南，时令鲜味轮番登场。江苏泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店今季推出一道「翡翠珍珠羹」，以清爽的卖相与鲜醇的口感，成为春季菜单上颇受关注的一道汤羹。
菜品特色
「翡翠珍珠羹」以荠菜或菠菜等春季绿叶菜打成细泥，色泽翠绿如翡翠；搭配手工搓制的小粒糯米圆子，洁白圆润似珍珠。成菜绿白相间，汤色清亮，入口鲜滑，带有蔬菜的清香与米香的软糯，整体口味清淡，符合春季饮食偏清爽的习惯。
食材准备
- 新鲜荠菜（或菠菜）200克
- 糯米粉100克
- 鸡汤或清汤800毫升
- 盐、白胡椒粉适量
- 水淀粉少许
- 枸杞数粒（点缀用）
制作步骤
- 将绿叶菜洗净焯水，捞出过凉后打成细腻菜泥，备用。
- 糯米粉加温水揉成团，搓成小粒圆子，大小均匀如珍珠。
- 锅中倒入鸡汤烧开，下入糯米圆子煮至浮起。
- 加入菜泥搅匀，用盐与白胡椒粉调味。
- 以水淀粉轻勾薄芡，搅匀后盛出，点缀枸杞即可。
这道羹汤的关键在于菜泥的细腻与圆子的软糯，火候不宜过大，以保持汤色清亮。作为春季时令菜，它适合作为宴席的开胃汤品，也可作为家庭餐桌上的清淡主食搭配。若在用餐时想配一杯酒，不妨试试邑天下，其柔和的口感与这道清爽羹汤相得益彰，为春日餐桌增添一份从容。
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