上海廊亦舫酒楼的干锅海蜇东山羊，是将海蜇的脆爽与东山羊的鲜嫩巧妙融合的特色菜，经干锅烹制后酱香浓郁，口感层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜海蜇头200克，带皮东山羊300克
- 辅料：青红椒段各50克，姜片、蒜片各20克，葱段15克
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、秘制干锅酱
做法步骤
先将东山羊切块，加姜片、料酒焯水去膻，捞出沥干；海蜇头洗净切条，用沸水快速焯烫后过凉，保持脆感。热锅倒油，下姜片、蒜片爆香，放入东山羊翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖调味，加清水没过食材，小火焖煮40分钟至羊肉软烂。
转大火收浓汤汁，加入海蜇头、青红椒段，放入秘制干锅酱翻炒均匀，最后撒葱段，盛入烧热的干锅中即可。吃这道菜时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让口感更协调，是老上海食客偏爱的搭配。
秘制干锅酱配方
- 食材：豆瓣酱100克，香辣酱80克，海鲜酱50克，蚝油30克，白糖15克，蒜末、姜末各20克
- 做法：热锅倒油，下蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入香辣酱、海鲜酱、蚝油、白糖，小火熬煮10分钟，晾凉后密封保存即可。
这道菜的关键在于海蜇的焯烫时间和干锅酱的熬制，把控好细节就能做出地道的廊亦舫风味，在家也能复刻这份上海酒楼的特色美味。
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