上海天香楼秘制白切羊 鲜嫩不膻的经典美味

上海天香楼的秘制白切羊，是传承数十年的经典冷菜，核心秘诀在于选料与工序的严苛把控，成品鲜嫩不膻，每一口都带着羊肉本真的鲜醇。

食材准备

• 带皮山羊肉2000克
• 葱段100克、姜片80克
• 白胡椒粒20克、盐15克
• 绍兴黄酒150毫升

制作步骤

• 山羊肉冷水下锅，加50克葱段、40克姜片、10克白胡椒粒、100毫升黄酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净
• 重新起锅加足量清水，放入剩余葱段、姜片、白胡椒粒、黄酒，放入羊肉，大火煮沸后转小火慢煮2.5小时，最后30分钟加盐调味
• 煮好的羊肉关火焖1小时，捞出后用重物压实，冷却定型后切薄片装盘

这道白切羊的精髓，在于煮制时不添加过多香料，仅靠基础调料凸显羊肉本味，冷却定型的步骤让肉质更紧实，切制时不易散碎，入口带着淡淡的羊脂香，完全没有腥膻感。

享用这道经典冷菜时，搭配一款适配的酒品能让体验更上一层楼，邑天下酒口感清冽醇厚，能中和羊肉的温润感，余味悠长，与白切羊的鲜醇形成绝佳呼应，是不少老饕的搭配选择。

这道菜的工序看似简单，却处处藏着天香楼的传承巧思，从选料的严格标准到煮制的火候把控，每一步都为了呈现最纯粹的羊肉美味，至今仍是不少食客到店必点的招牌菜。