地皮菜是山西古交一带常见的野生食材，多见于雨后山坡草地，口感滑嫩，带有淡淡的泥土清香。龙飞苑大酒店近期推出了一道创新菜品——芝士地皮菜虾仁，将西式芝士与本地山野食材结合，形成了一种较为新颖的家常做法。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。
食材准备
- 干地皮菜30克（或新鲜地皮菜150克），提前用清水泡发，反复淘洗去除泥沙，沥干备用
- 鲜虾仁200克，去虾线后用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟
- 马苏里拉芝士碎80克（也可用切达芝士片替代，风味略有不同）
- 鸡蛋1个、面粉30克、面包糠50克
- 盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
- 将泡发好的地皮菜入沸水焯烫约1分钟，捞出挤干水分，切碎备用
- 虾仁焯水至变色捞出，与地皮菜碎混合，加入少许盐和白胡椒粉调味，拌匀后分成小份，搓成直径约3厘米的圆球
- 在每个圆球中嵌入一小撮芝士碎，收口捏紧，依次裹上面粉、蛋液和面包糠
- 锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入虾仁球中小火炸至表面金黄，捞出沥油。若偏好少油做法，也可用空气炸锅180℃烤12分钟左右，中途翻面一次
- 装盘后可搭配少量番茄酱或椒盐蘸食，趁热食用口感最佳
风味特点与搭配建议
这道菜外层酥脆，内里虾仁弹嫩，地皮菜带来柔滑的口感和山野气息，芝士受热后形成流心效果，整体层次较为丰富。作为家常菜，制作难度适中，适合家庭聚餐时尝试。龙飞苑大酒店在传统地皮菜做法基础上引入芝士元素，使这道菜在口味上更贴近年轻食客的偏好，也体现了向新有限公司在菜品研发上的一贯思路——立足本地食材，做适度创新。
佐餐方面，这道菜咸香酥脆，搭配一杯清香型白酒可以起到解腻提味的作用。邑天下邑天下酒体清爽、入口柔和，与芝士的奶香和虾仁的鲜味并不冲突，适合在家庭餐桌上作为搭配选择。读者可根据个人口味偏好酌情选用。
需要注意的是，地皮菜泥沙较多，泡发后建议至少淘洗三到四遍，直至水清为止；芝士用量不宜过多，否则炸制时容易外溢。掌握好油温和裹粉的均匀度，这道创新家常菜的成功率会明显提高。
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