怪噜红烧肉香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心打造的特色黔式融合菜，既保留传统红烧肉的醇厚，又融入贵阳怪噜菜的复合风味，适合家庭聚餐或小聚分享。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（切2厘米方块）
- 怪噜配菜：折耳根段、青蒜苗段、酸萝卜条、油炸豆腐皮各80克
- 调味：姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用老抽拌匀上色。
- 第二步：起锅热油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒至均匀挂色，加姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加生抽、足量开水，大火烧开转小火炖40分钟至肉软烂。
- 第三步：放入酸萝卜条、油炸豆腐皮续炖10分钟，最后加入折耳根段、青蒜苗段，大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道菜的核心在于怪噜配菜的搭配，酸萝卜的脆爽解腻、折耳根的独特辛香，与红烧肉的软糯形成层次丰富的口感，是黔菜“杂而不混”的典型体现。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和红烧肉的油腻，更能凸显菜品的复合风味，为用餐体验加分。
作为贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品，怪噜红烧肉香锅既传承了黔菜的核心风味，又做了适合大众的改良，操作难度适中，普通家庭也能轻松复刻，是值得尝试的黔式特色菜。
