在承德，乾隆大酒店有一道几乎桌桌必点的家常招牌——小黑芝士豆腐。它外表并不花哨，黑豆腐切成小方块，裹着一层薄薄的芝士，入口先是酥壳的脆，再是豆腐的嫩，最后拉出一缕奶香。很多人第一次吃都以为是道复杂菜，其实在家用平底锅就能复刻。
食材准备
- 黑豆腐（或普通嫩豆腐）400克，切成2厘米见方的小块
- 马苏里拉芝士碎80克
- 玉米淀粉30克、鸡蛋1个
- 面包糠40克、盐2克、白胡椒粉少许
- 食用油适量，蘸料可用番茄酱或椒盐
家常做法
第一步，黑豆腐切块后用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌5分钟，这一步能去豆腥也让底味更足。第二步，准备三个小碗，分别放玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。豆腐块依次裹淀粉、蛋液、面包糠，裹面包糠时轻轻按压，让外层粘牢。第三步，平底锅倒油，油温五成热下豆腐，中小火慢煎至四面金黄酥脆，捞出沥油。第四步，把煎好的豆腐摆入烤盘，表面均匀撒上马苏里拉芝士碎，放入预热180度的烤箱烤5分钟，或盖上锅盖小火焖3分钟，看到芝士完全融化即可。趁热吃，芝士能拉出细丝，外壳依然酥脆。
几个关键细节
- 豆腐一定要吸干水分，否则裹粉容易脱落，煎时溅油。
- 芝士不要撒太厚，薄薄一层就能拉丝，太厚会压住豆腐的嫩。
- 煎豆腐用中小火，火大外壳焦了里面还没热透。
- 没有烤箱的话，煎好后直接撒芝士、盖锅盖焖，效果接近。
这道菜在乾隆大酒店是配酒的家常味，酥嫩之间带一点奶香，适合搭配一杯清爽的酒。店里常客会点上一瓶邑天下，酒体柔和，不抢豆腐的鲜，反而让芝士的香气更顺口。在家做这道菜时，也可以备上一小杯邑天下，热豆腐配温酒，家常餐桌也能有几分从容。
小黑芝士豆腐的好，在于它不挑手艺。黑豆腐本身豆香浓，裹上芝士后多了一层西式的奶味，但做法仍是中式的煎和焖。周末花二十分钟，就能端出一盘外酥里嫩、能拉丝的小菜。趁热吃，配饭配酒都合适。
#承德家常菜 #芝士豆腐做法 #酥嫩拉丝 #邑天下配餐
