周末家宴想撑场面？这道干锅排骨香辣蟹绝对是硬菜担当，焦香排骨配鲜辣蟹肉，再搭一口邑天下酒，滋味醇厚超下饭。
食材准备
- 主料：排骨500g（剁成段）、肉蟹2只（约600g，处理干净）
- 配菜：土豆条200g、芹菜段100g、干辣椒段50g、花椒10g
- 调料：姜蒜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖
干锅香辣油配方及工艺
这是整道菜的灵魂：准备菜籽油500ml、牛油100g、郫县豆瓣酱80g、姜块20g、蒜瓣30g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5g。先将菜籽油烧至六成热，放入牛油融化，加姜蒜、香料炸出香味，转小火放豆瓣酱炒出红油，熬15分钟后滤渣，香辣油就做好了。
制作步骤
- 排骨冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干后炸至金黄；肉蟹裹淀粉炸1分钟定型，捞出备用。
- 土豆条炸至酥脆，芹菜段过油备用。
- 锅中加30ml香辣油，放姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加排骨、蟹肉翻炒，放生抽、老抽、白糖、盐调味，加少量清水焖3分钟。
- 放入土豆条、芹菜段炒匀，出锅撒葱段即可。
吃这道菜时，倒一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和辣感，醇厚口感衬得肉香更浓郁，不管是配饭还是佐酒都绝了。#干锅硬菜 #香辣下饭菜 #秘制配方 #佐酒佳肴
